Abbraccio al lampone

Pasta Croissant

Impastare CROI VIS acqua e lievito di birra per circa 15 min. o comunque fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta, lasciar puntare la pasta a temperatura ambiente per 10/15 min. e laminare con CROISSANT PATISSIER MB dando 3 pieghe semplici.

Impasto rosso

Impastare tutti gli ingredienti per 15 min. ca. fino ad ottenere una pasta liscia.

Pasta Frolla

Impastare PERFEKT CREMA&CAKE MB con lo zucchero a velo, il sale e l’aroma quindi incorporare le uova. Al loro completo assorbimento inserire la farina, evitando di lavorare troppo la pasta. Lasciar riposare almeno un’ora in frigorifero.

Montaggio

Stendere l’impasto rosso allo spessore di 2 mm, inumidire la pasta con l’ausilio di un pennello imbevuto di acqua. Stendere la pasta croissant fino a uno spessore di 3 mm e accoppiarla alla pasta rossa. Tagliare delle strisce con una larghezza di 1,5 cm. Infine prendere la striscia di pasta, allungarla leggermente, ripiegarla su se stessa in modo da ottenere ancora più strati, arrotolarla e creare una coroncina. Stendere la pasta frolla allo spessore di 2 mm e tagliare dei dischi leggermente più piccoli della coroncina di croissant. Porre su una teglia il disco di frolla, adagiarvi sopra la coroncina di croissant e mettere il tutto a lievitare a 30°C con umidità al 75% per ca. 90/100 min., fino alla triplicazione del volume iniziale. Spennellare con l’uovo, farcire con FRUFFI FRUTTI DI BOSCO e infornare a 190°C per 15 min. a valvola chiusa, a seguire 3 min. a valvola aperta. Una volta raffreddati decorare a piacere con frutti di bosco freschi e zucchero a velo.