Treccia Proteica alle albicocche
Preimpasto
CROISSANT PROTEIO | 200 g |
Acqua | 110 g |
Lievito | 30 g |
Impasto
CROISSANT PROTEIO | 800 g |
Lievito | 10 g |
Uova | 400 g |
Zucchero | 90 g |
Pasta d'arancio | 35 g |
HOMILLINA C&C | 200 g |
ALBICOCCHE SEMICANDITE ARTEFRUTTA | 250 g |
Per decorazione
PROTEIOS P05G | q.b. |
Preimpasto
Impastare CROISSANT PROTEIO, l'acqua e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Porre a lievitare coperto da un telo di plastica a 30°C per 30/40 minuti o comunque fino a triplicazione del volume iniziale.
Impasto
Rimettere il preimpasto in macchina ed impastare nuovamente con i restanti ingredienti, esclusa HOMILLINA C&C e le ALBICOCCHE SEMICANDITE ARTEFRUTTA, fino alla formazione della maglia glutinica. Aggiungere quindi HOMILLINA C&C e lavorare fino a completo assorbimento. Una volta ultimato l’impasto, inserire le ALBICOCCHE SEMICANDITE ARTEFRUTTA fino ad ottenere una distribuzione uniforme. Lasciare riposare l'impasto al massimo 10 minuti coperto da un telo di plastica in ambiente. Spezzare del peso di 90 g e formare delle palline, lasciarle riposare fino alla creazione di una leggera pelle. Dopo il riposo formare dei filoncini ed intrecciarne due. Adagiare in stampi da plumcake da 400 g precedentemente oleati. Porre in cella di lievitazione alla temperatura di 30°C con U.R. del 75% per circa 90 minuti. Prima della cottura spennellare con PERFECT GLAZE, e decorare con PROTEIOS P05G .
Cottura
Forno statico: 190°C per 16 minuti circa.
Forno ventilato: 170°C per 16 minuti circa.
NOTA: per bauletti da 180 g è possibile aggiungere alla decorazione fino a 7 g di zucchero semolato ogni 3 g di PROTEIOS P05G mantenendo la dichiarazione “FONTE DI PROTEINE”.