Semifreddo pistacchio e ciliegia con finanziere al cioccolato

Pasta frolla

In planetaria con foglia impastare PERFETTO GATEAUX e zucchero, aggiungere le uova con la vaniglia ed infine la farina con il baking. Quando la frolla sarà ben amalgamata, stendere su teglia e far riposare in frigorifero per circa 2 ore. Passato il tempo di riposo laminare la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm, e riporre in frigo per 15 minuti. Foderare con la frolla uno stampo di 3 cm di altezza e 8 cm di base. Dressare circa 50 g di FRUFFI CILIEGIA all’interno della monoporzione di frolla.

Finanziere al cioccolato

Mescolare in planetaria con la frusta uova, tuorlo d'uovo, zucchero (100 g), poi aggiungere a filo SUX e PERFETTO GATEAUX. Aggiungere la polvere di mandorle, l’amido di mais e riso, il baking, il cacao e la bacca di vaniglia. Montare in planetaria con frusta a parte l’albume con lo zucchero (45 g) ed alleggerire l’impasto di base. Colare nella tartelletta fino ad arrivare a 3 mm.
Cuocere in forno statico a 185°C per 20 minuti oppure in forno ventilato a 165°C per 20 minuti.
Frullare FRUFFI CILIEGIA e riporlo in una ciotola di plastica.

Crema pasticcera

In un ciotola versare GOLDCREM A FREDDO con il latte, miscelare e sbattere.

Semifreddo al pistacchio

Creare un’infusione con la pasta di pistacchio, far raffreddare in frigorifero, scaldare leggermente 200 g di crema pasticcera al microonde e aggiungere la gelatina animale precedentemente ammollata. Amalgamare tutti gli ingredienti in planetaria sino ad ottenere una massa ben areata e compatta. In uno stampo a piacere aggiungere il semifreddo al pistacchio variegando con la ciliegia. Riporre lo stampo in abbattitore per circa 1 ora.

Montaggio

Dopo aver abbattuto il semifreddo al pistacchio glassare con ROYAL MIROIR CIOCCOLATO, adagiare sopra la monoporzione di frolla e decorare a piacere.