Hai già sentito parlare di Crubik? É il croissant di forma cubica che sta conquistando tutti sui social. Nasce dall’idea di un pasticcere danese e sta spopolando su Instagram e TikTok. In Italia non sono ancora in molte pasticcerie a produrli, ma sono moltissimi i clienti che lo cercano. Quanto è importante quindi stare al passo con i trend della pasticceria oggi? é essenziale per proporre le ricette più innovative e farsi conoscere e apprezzare da nuovi clienti. Braims ti aiuta a individuarle e ti offre la soluzione migliore per creare un prodotto finito di alta qualità. Con la ricetta Braims otterrai tutta l’eccellenza di un croissant racchiusa in un golosissimo cubo.
Consiglio degli esperti: per realizzare i croissant cubici utilizza degli stampi per pane in cassetta. Per creare questi come in foto sono stati utilizzati degli stampi da 8 x 7 x 7 cm.
RICETTA BASE CRUBIK
CROI OR | 1000 g |
Acqua | 400 g |
Lievito | 50 g |
PERFETTO ÉLITE CROISSANT | 450 g |
PROCEDIMENTO CRUBIK
In planetaria con gancio o spirale amalgamare CROI OR con lievito e acqua, fino ad arrivare alla maglia glutinica. Far riposare in abbattitore positivo per circa 15 minuti, nel frattempo preliminare PERFETTO ÉLITE CROISSANT e dare una piega a 3 e una a 4, far riposare in frigo per 20 minuti. Laminare a uno spessore di 1 cm.
Una volta laminato ritagliare dei quadrati 6×6 e inserirli all’interno dello stampo.
Lievitare a 30°C al 75% umidità fino ad arrivare un po’ di più del raddoppio.
COTTURA
Forno statico: 185°C per 17/20 minuti circa. 2 minuti con valvola aperta
Forno ventilato: 170°C per 17/20 minuti circa. 2 minuti con valvola aperta

IDEE PER FARCITURA E COPERTURA
Un ripieno goloso e abbondante farà la differenza nel tuo Crubik e ti permetterà di renderti riconoscibile. Abbonda con le farciture per lasciare i clienti a bocca aperta quando apriranno il croissant. Con la copertura darai quel tocco in più, che ingolosirà già dalla vetrina. Ecco i ripieni e coperture per riprodurre i Crubik della foto:
FRAGOLA
GOLDCREM A FREDDO | 450 g |
Latte | 1000 g |
Pasta di fragole | 100 g |
PROCEDIMENTO
In planetaria pesare GOLDCREM A FREDDO con il latte e la pasta di fragole e miscelare con frusta per 3 minuti a media velocità. Una volta raffreddato il cubo dressare la quantità desiderata. Infine glassare con cioccolato bianco e palline di zucchero in cioccolato e decorare con una fragola fresca.
GIANDUIA
GOLDCREM PLUS | 450 g |
Latte | 1000 g |
Cioccolato gianduia | 200 g |
PRALIN CROQUANT | q.b. |
PROCEDIMENTO
In un pentolino portare ad ebollizione il latte, aggiungere GOLDCREM PLUS e mescolare, riportare a bollore e versare sul cioccolato gianduia. Far raffreddare in frigo, una volta raffreddato il cubo dressare la quantità desiderata. Una volta dressata la crema pasticcera al gianduia glassare con cioccolato gianduia e PRALIN CROQUANT e decorare a piacere.
FONDENTE
GOLDCREM PLUS | 450 g |
Latte | 1000 g |
Cioccolato fondente | 200 g |
PRALIN CROQUANT | q.b. |
PROCEDIMENTO
In un pentolino portare ad ebollizione il latte, aggiungere GOLDCREM PLUS e mescolare, riportare a bollore e versare sul cioccolato fondente. Far raffreddare in frigo, una volta raffreddato il cubo dressare la quantità desiderata. Una volta dressata la crema pasticcera al fondente, glassare con cioccolato fondente e PRALIN CROQUANT e decorare a piacere.