Proponi le ricette più attuali e di tendenza nella tua pasticceria. I New York Rolls non possono mancare come proposta per la colazione. Qui trovi la ricetta per realizzare dei New York Rolls fragranti e golosi, che cattureranno l’occhio e il palato dei tuoi clienti:
INGREDIENTI NEW YORK ROLLS, PASTA CROISSANT
| CROI OR | 1000 g |
| Acqua | 400 g |
| Lievito | 50 g |
| PERFETTO ÉLITE CROISSANT | 450 g |
PROCEDIMENTO
In planetaria con gancio o spirale amalgamare CROI OR, l’acqua e il lievito fino a ottenere la maglia glutinica. Far riposare in abbattitore positivo per circa 15 minuti, nel frattempo preliminare PERFETTO ÉLITE CROISSANT e dare 3 pieghe a 3. Quindi far riposare in frigo per 20 minuti. Successivamente laminare ad uno spessore di 2,5mm.
Una volta laminato, arrotolare fino ad arrivare ad un rotolo di 5cm di diametro, inserire all’ interno dello stampo rotondo di diametro 7cm e portare in lievitazione.
Far lievitare a 30°C al 75% umidità fino ad arrivare un po’ di più del raddoppio. Infornare con metodo teglia contro teglia.
COTTURA
Forno statico: 185°C per 17/20 minuti circa. 2 minuti con valvola aperta
Forno ventilato: 170°C per 17/20 minuti circa. 2 minuti con valvola aperta
RIPIENI E GLASSE
Il croissant è pronto, ora non resta che farcire e glassare i New York Rolls per renderli golosi tanto quanto accattivanti. Sotto troverai tante idee per riproporre i gusti come quelli in foto. Grazie a Fruffi e Goldcrem potrai creare delle farciture irresistibili.
NEW YORK ROLLS PISTACCHIO E LIMONE
| GOLDCREM PATISSERIE | 350 g |
| FRUFFI LIMONE | 200 g |
| Latte | 1000 g |
In una ciotola pesare il latte e GOLDCREM PATISSERIE con una frusta, amalgamare il composto e renderlo ben cremoso. Quindi aggiungere FRUFFI LIMONE e mescolare.
Coprire con pellicola e portare in frigo. Prima dell’utilizzo mescolare la crema pasticcera.
Dressare 50 g di crema al limone, glassare con cioccolato bianco e ricoprire con pistacchi.
NEW YORK ROLLS CILIEGIA E COCCO
| GOLDCREM PATISSERIE | 350 g |
| FRUFFI CILIEGIA | 300 g |
| Latte | 1000 g |
In una ciotola pesare il latte e GOLDCREM PATISSERIE con una frusta, amalgamare il composto e renderlo ben cremoso. Quindi aggiungere FRUFFI CILIEGIA e mescolare.
Coprire con pellicola e portare in frigo. Prima dell’utilizzo mescolare la crema pasticcera.
Dressare 50 g di crema alla ciliegia, glassare con cioccolato bianco e ricoprire con cocco rapè.
NEW YORK ROLLS NOCCIOLA E PERA
| GOLDCREM PATISSERIE | 350 g |
| FRUFFI PERA | 200 g |
| Latte | 1000 g |
| Pasta nocciola | 50 g |
In una ciotola pesare il latte e GOLDCREM PATISSERIE con una frusta, amalgamare il composto e renderlo ben cremoso. Quindi aggiungere FRUFFI PERA e mescolare.
Coprire con pellicola e portare in frigo. Prima dell’utilizzo mescolare la crema pasticcera.
Dressare 50 g di crema pera nocciola e glassare con cioccolato fondente. Infine ricoprire con scaglie di amaretto.
NEW YORK ROLLS MELA E CARAMELLO
CREMA ALLA MELA
| GOLDCREM PATISSERIE | 350 g |
| Latte | 1000 g |
| FRUFFI MELA | 200 g |
GLASSA AL CARAMELLO
| CROQUANT CARAMEL FLEUR DE SEL | 100 g |
| Cioccolato al caramello | 100 g |
| Olio di semi | 50 g |
In una ciotola pesare il latte e GOLDCREM PATISSERIE con una frusta, amalgamare il composto e renderlo ben cremoso. Quindi aggiungere FRUFFI MELA e mescolare.
Coprire con pellicola e portare in frigo. Prima dell’utilizzo mescolare la crema pasticcera. Dressare la crema ottenuta all’interno del croissant.
Far sciogliere leggermente il cioccolato al caramello, aggiungere CROQUANT CARAMEL FLEUR DE SEL e l’olio di semi. Quindi far sciogliere e mescolare. Glassare e aggiungere decorazioni a piacere.
NEW YORK ROLLS CIOCCOLATO E LIMONE
| GOLDCREM TRADIZIONALE | 100 g |
| Latte | 1000 g |
| Zucchero | 200 g |
| Tuorlo | 100 g |
| Cioccolato fondente | 100 g |
In una ciotola miscelare il tuorlo, GOLDCREM TRADIZIONALE e lo zucchero, fino a formare una pastella. In un pentolino portare a bollore il latte, aggiungere la miscela precedentemente ottenuta e riportare a bollore. Quando il composto sarà ben cremoso togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente e mescolare finché non sarà ben sciolto e amalgamato.
Coprire con pellicola e porre in frigo. Prima dell’utilizzo mescolare la crema pasticcera.
Dressare 50 g di crema al cioccolato e glassare con cioccolato ruby e ricoprire con meringhette.
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