Brioches e Croissant sfogliati

Brioche

Impastare CROIXANT con acqua, zucchero, lievito di birra e uova fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Far puntare l'impasto in cella di lievitazione a 28°/30°C e U.R. 75/80% per circa 20 minuti. Spezzare nelle forme desiderate (panini briosciati, pane briosciato, treccine ecc.). Collocare in cella di lievitazione a 28°/30°C e U.R. 75/80% per circa 60/70 minuti, quindi cuocere a 200°/210°C per 18 minuti (pezzi da 60g).

Croissant sfogliati

Impastare CROIXANT con acqua, zucchero, lievito di birra e uova fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Far puntare l'impasto in cella di lievitazione a 28°/30°C e U.R. 75/80% per circa 20 minuti. A fine puntaggio stendere la pasta in sfogliatrice e unirvi 400g di HOMANOR GRANCROISSANT, dando 2 pieghe a 4. Far riposare 5 minuti, tirare la pasta allo spessore desiderato. Formare i triangoli, arrotolare e sistemare i croissant su teglia. Mettere in cella 28°/30°C e U.R. 75/80%, lasciar lievitare per circa 70 minuti. Prima della cottura, se gradito, spennellare con uovo, cuocere a 200°/210°C per 18 minuti circa (pezzi da 60g).

NB: Il prodotto non è eccessivamente dolce, né molto aromatizzato, le ricette sopra riportate lo indirizzano verso la gamma del salato intermedio.