Dolce Abbraccio con Goldenvi-s Nature

Impasto bianco

Impastare tutti gli ingredienti tranne LIEVIFRESH, lo zucchero semolato, PERFETTO GATEAUX, le ALBICOCCHE SEMICANDITE ARTEFRUTTA e la seconda parte di acqua sino a rendere l’impasto liscio e asciutto, quindi porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Procedere con l’impasto aggiungendo LIEVIFRESH e zucchero e facendoli assorbire bene. Inserire quindi PERFETTO GATEAUX e poi la seconda parte di acqua fino a completa amalgama. Aggiungere le ALBICOCCHE SEMICANDITE ARTEFRUTTA e amalgamare. Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g.

Glassa alla mandorla

In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Lasciare riposare per un’ora. Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

Impasto al cacao

Impastare tutti gli ingredienti tranne LIEVIFRESH, lo zucchero semolato, PERFETTO GATEAUX, la pasta di cacao, la seconda parte di acqua e le gocce di cioccolato sino a rendere l’impasto liscio e asciutto, quindi porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Procedere con l’impasto aggiungendo LIEVIFRESH e zucchero e facendoli assorbire bene. Inserire quindi PERFETTO GATEAUX, la pasta di cacao e poi la seconda parte di acqua fino a completa amalgama. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare. Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g. .

Glassa al cacao

In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Lasciare riposare per un’ora. Se il composto risulta eccessivamente viscoso, aggiungere dell’albume. Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

Montaggio e decorazione

Riporre nell’apposito stampo personalizzato con il logo del Giubileo delle palline dei due impasti, alternandole così da formare una corona bicolore.Quindi porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Con la glassa alla mandorla ricoprire le palline di impasto al cioccolato, quindi cospargerle di zucchero in granella. Con la glassa al cacao ricoprire le palline di impasto bianco, quindi cospargerle con gocce di cioccolato fondente. Infine spolverare il tutto con lo zucchero a velo.

COTTURA

FORNO STATICO 180°C per 15-20 min. con valvola chiusa, gli ultimi 3 min. con valvola aperta
FORNO VENTILATO 175°C per 15-17 min. con valvola chiusa, gli ultimi 3 min. con valvola aperta