Dolce di San Valentino: Monoporzione fiordilatte e lampone

Procedimento

Bavarese fiordilatte

In un recipiente di acqua fredda ammollare la colla di pesce. Successivamente sciogliere in microonde con 100g di latte, scaldare leggermente fino allo scioglimento completo della colla di pesce. Pesare tutti gli ingredienti in planetaria. Quindi montare fino ad ottenere una struttura leggera e ben areata.

Cake

Montare in planetaria tutti gli ingredienti per 5/7 minuti circa a media velocità fino a ottenere un composto liscio e non montato. Quindi inserire il composto negli stampi. Cottura consigliata: 180°/185°C per 22/23 minuti circa*
Una volta raffreddato tagliare a dischetti.

*in funzione della grandezza dello stampo e della quantità di prodotto inserito.

Geleè alla ciliegia

Versare in un pentolino pesare la purea di ciliegia, l’acqua e il glucosio, portare a 80°C e infine aggiungere colla di pesce precedentemente reidratata. Una volta fatta sciogliere la colla di pesce, usare il mixer ad immersione per rendere omognea la purea. Versare il composto nell'apposito stampo e far raffreddare in abbattitore per circa 2 ore.

Montaggio

Dressare uno strato leggero di bavarese alla vaniglia in uno stampo e adagiare il disco di cake al suo interno, successivamente aggiungere uno strato leggero di FRUFFI CILIEGIA e infine dressare la bavarese alla vaniglia fino a copertura. Riporre quindi il dolce in abbattitore per circa 2 ore. Una volta abbattuto, togliere dallo stampo, sciablonare con burro di cacao bianco, adagiare la geleè ai lamponi sopra il dolce e decorare a piacere. .