Esotica Conoscenza
Crumble al cocco
| Farina 150W | 320 g |
| PERFETTO GATEAUX | 260 g |
| Zucchero | 200 g |
| Pasta di cocco | 30 g |
| Cocco grattugiato | 30 g |
Crema Pasticcera alla fragola
| Latte | 1000 g |
| GOLDCREM PLUS | 430 g |
| Pasta di fragola | 200 g |
Per decorazione
| DEMIFROID GEL NEUTRO | q.b. |
Crumble al cocco
In planetaria con foglia amalgamare PERFETTO GATEAUX con gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso; quindi stendere in una teglia e far raffreddare in abbattitore per circa 20 minuti. Cottura 15 minuti ca. in forno statico a 180°C / forno ventilato a 165°C. Una volta raffreddato stampare delle forme di 3,5x14 cm.
Crema Pasticcera alla fragola
In un pentolino portare ad ebollizione il latte; aggiungere la pasta di fragola e GOLDCREM PLUS e amalgamare con frusta, infine riportare ad ebollizione. Far raffreddare fino ad una temperatura di 60°C e con l’ausilio di un sac à poche dressare negli appositi stampi tubolari della stessa misura della base di crumble. Abbattere in negativo per circa 2 ore.
Montaggio
Una volta abbattuti stampare i tubetti di crema alla fragola, ricoprire con DEMIFROID GEL NEUTRO e cospargere di cocco rapè, infine adagiare sulla base di crumble al cocco.
