Holly Pink
Bisquit al lampone
Uova | 800 g |
Zucchero di canna | 450 g |
Farina | 240 g |
Purea di lamponi | 200 g |
Gelée allo Champagne
Champagne | 400 g |
Lampone a pezzi | 150 g |
Zucchero | 100 g |
Succo di limone | 50 g |
Maizena | 40 g |
Gelatina animale | 15 g |
Bacca di vaniglia | 1 |
Mousse alle fragole
Purea di fragole | 550 g |
SULDY | 400 g |
Zucchero | 150 g |
Albume d’uovo | 90 g |
Gelatina animale | 16 g |
Holly pink mirror
Latte di soia | 200 g |
Zucchero semolato | 130 g |
Glucosio | 130 g |
Gelatina alimentare | 8 g |
Colorante rosa | 5 g |
Bisquit al lampone
Montare le uova con lo zucchero, quindi incorporare in modo graduale la farina. Infine aggiungere a filo la purea e amalgamare. Stendere il composto sulle teglie e infornare a 240°C per circa 3/4 minuti. Dose da stendere per teglia 60x40 cm: 550 g.
Gelée allo Champagne
In un pentolino mettere lo champagne con la bacca di vaniglia, la maizena e lo zucchero e portare ad ebollizione, infine aggiungere la gelatina animale e il succo di limone. Colare in apposito stampo.
Mousse alle fragole
In planetaria mettere l’albume e lo zucchero e creare una meringa; mettere in ammollo la gelatina animale, scioglierla nel microonde e incorporare la purea di fragole. Unire la meringa alla purea e incorporare SULDY montato lucido.
Holly pink mirror
In una casseruola, inserire glucosio e zucchero semolato e lasciar caramellare per alcuni minuti. Inserire quindi il colorante rosa in polvere e subito dopo il latte di soia. Togliere dal fuoco, unire la gelatina animale precedentemente ammorbidita, emulsionare con un mixer ad immersione e porre in frigo una notte. Utilizzare a 26°C.
* Ricetta adatta agli intolleranti al lattosio