Holly Pink

ingredienti

Bisquit al lampone

Uova 800 g
Zucchero di canna 450 g
Farina 240 g
Purea di lamponi 200 g

 

Gelée allo Champagne

Champagne 400 g
Lampone a pezzi 150 g
Zucchero 100 g
Succo di limone 50 g
Maizena 40 g
Gelatina animale 15 g
Bacca di vaniglia 1

 

Mousse alle fragole

Purea di fragole 550 g
SULDY 400 g
Zucchero 150 g
Albume d’uovo 90 g
Gelatina animale 16 g

 

Holly pink mirror

Latte di soia 200 g
Zucchero semolato 130 g
Glucosio 130 g
Gelatina alimentare 8 g
Colore rosa 5 g
Procedimento

Bisquit al lampone

Montare le uova con lo zucchero, quindi incorporare in modo graduale la farina. Infine aggiungere a filo la purea e amalgamare. Stendere il composto sulle teglie e infornare a 240°C per circa 3/4 minuti. Dose da stendere per teglia 60x40 cm: 550 g.

Gelée allo Champagne

In un pentolino mettere lo champagne con la bacca di vaniglia, la maizena e lo zucchero e portare ad ebollizione, infine aggiungere la gelatina animale e il succo di limone. Colare in apposito stampo.

Mousse alle fragole

In planetaria mettere l’albume e lo zucchero e creare una meringa; mettere in ammollo la gelatina animale, scioglierla nel microonde e incorporare la purea di fragole. Unire la meringa alla purea e incorporare SULDY montato lucido.

Holly pink mirror

In una casseruola, inserire glucosio e zucchero semolato e lasciar caramellare per alcuni minuti. Inserire quindi il colorante rosa in polvere e subito dopo il latte di soia. Togliere dal fuoco, unire la gelatina animale precedentemente ammorbidita, emulsionare con un mixer ad immersione e porre in frigo una notte. Utilizzare a 26°C.

 

* Ricetta adatta agli intolleranti al lattosio