Royal Crown

ingredienti

Pasta bignè

Uova 210 g
Farina 00 150 g
Acqua 100 g
SULDY 100 g
PERFETTO GATEAUX 100 g
Zucchero 5 g
Sale 2 g

 

Croqualine

Zucchero di canna 60 g
Farina 60 g
PERFETTO GATEAUX 50 g
Colorante giallo  

 

Crema al mirtillo

SULDY 500 g
Crema pasticcera 500 g
Purea di mirtilli 300 g

 

Crema al gianduia

SULDY 1000 g
Cioccolato gianduia 200 g

 

Base sablè alla nocciola

PERFETTO GATEAUX 150 g
Zucchero di canna 125 g
Farina 100 g
Farina di nocciole 100 g
Zucchero a velo 75 g
SULDY 50 g
Tuorlo d'uovo 45 g
Procedimento

Pasta bignè

In una pentola mettere acqua, SULDY, sale, zucchero e PERFETTO GATEAUX, portare ad ebollizione ed aggiungere la farina, togliere dal fuoco ed incorporare le uova poco alla volta finché non risulterà un impasto liscio.

Croqualine

Impastare in planetaria tutti gli ingredienti per qualche minuto e stendere tra due fogli di carta da forno allo spessore di 2 mm e abbattere. Tagliare dei tondini ed inserirli sopra i bignè prima di infornarli.

Crema al mirtillo

Con SULDY e la crema pasticcera creare una crema chantilly, incorporare la purea di mirtilli, e riempire i bignè.

Crema al gianduia

In un pentolino scaldare la panna e versarla nel cioccolato, frullare con minipimer, far riposare una notte in frigo. Quindi montare in planetaria.

Base sablè alla nocciola

Impastare in planetaria gli zuccheri con PERFETTO GATEAUX, aggiungere SULDY e il tuorlo d'uovo, alla fine incorporare le farine, far raffreddare una notte in frigo. Infine stampare dei dischetti di circa 6 cm di diametro e cuocere in forno ventilato a 160°C per 13 minuti / in forno statico a 180°C per 15 minuti.bigné bigne