Royal Crown
Pasta bignè
| Uova | 210 g |
| Farina 00 | 150 g |
| Acqua | 100 g |
| SULDY | 100 g |
| PERFETTO GATEAUX | 100 g |
| Zucchero | 5 g |
| Sale | 2 g |
Croqualine
| Zucchero di canna | 60 g |
| Farina | 60 g |
| PERFETTO GATEAUX | 50 g |
| Colorante giallo |
Crema al mirtillo
| SULDY | 500 g |
| Crema pasticcera | 500 g |
| Purea di mirtilli | 300 g |
Crema al gianduia
| SULDY | 1000 g |
| Cioccolato gianduia | 200 g |
Base sablè alla nocciola
| PERFETTO GATEAUX | 150 g |
| Zucchero di canna | 125 g |
| Farina | 100 g |
| Farina di nocciole | 100 g |
| Zucchero a velo | 75 g |
| SULDY | 50 g |
| Tuorlo d'uovo | 45 g |
Pasta bignè
In una pentola mettere acqua, SULDY, sale, zucchero e PERFETTO GATEAUX, portare ad ebollizione ed aggiungere la farina, togliere dal fuoco ed incorporare le uova poco alla volta finché non risulterà un impasto liscio.
Croqualine
Impastare in planetaria tutti gli ingredienti per qualche minuto e stendere tra due fogli di carta da forno allo spessore di 2 mm e abbattere. Tagliare dei tondini ed inserirli sopra i bignè prima di infornarli.
Crema al mirtillo
Con SULDY e la crema pasticcera creare una crema chantilly, incorporare la purea di mirtilli, e riempire i bignè.
Crema al gianduia
In un pentolino scaldare la panna e versarla nel cioccolato, frullare con minipimer, far riposare una notte in frigo. Quindi montare in planetaria.
Base sablè alla nocciola
Impastare in planetaria gli zuccheri con PERFETTO GATEAUX, aggiungere SULDY e il tuorlo d'uovo, alla fine incorporare le farine, far raffreddare una notte in frigo. Infine stampare dei dischetti di circa 6 cm di diametro e cuocere in forno ventilato a 160°C per 13 minuti / in forno statico a 180°C per 15 minuti.bigné bigne
