Zeppole e tortelli

ingredienti

 

Acqua a 60°/65°C 1600 g
BRIGHELLA 1000 g

 

Per friggere

HOMANIN q.b.
Procedimento

Scaldare lʼacqua a 60°/65°C, quindi in planetaria con foglia, aggiungere a BRIGHELLA, pesato precedentemente, il liquido facendolo assorbire a velocità bassa. Far girare tre minuti a velocità media. Colare in friggitrice con HOMANIN a 180°C.

Tortelli: friggere sino a doratura (circa 2/3 minuti)

Zeppole: friggere tre minuti per parte. A raffreddamento spolverare di zucchero vanigliato, rifinire con crema e amarene.