Procedimento
Scaldare lʼacqua a 60°/65°C, quindi in planetaria con foglia, aggiungere a BRIGHELLA, pesato precedentemente, il liquido facendolo assorbire a velocità bassa. Far girare tre minuti a velocità media. Colare in friggitrice con HOMANIN a 180°C.
Tortelli: friggere sino a doratura (circa 2/3 minuti)
Zeppole: friggere tre minuti per parte. A raffreddamento spolverare di zucchero vanigliato, rifinire con crema e amarene.