Tiramisù senza glutine rivisitato
Frolla senza glutine
| HI-GF BREAD & MORE | 1000 g |
| Sale | 5 g |
| Lievito chimico senza glutine | 5 g |
| Tuorli | 200 g |
| HOMILLA CKV | 600 g |
| Zucchero a velo | 350 g |
| Scorza di limone grattuggiata | 1/2 pz |
| Aromi | q.b. |
Savoiardo al cacao senza glutine
| HI-GF SPONGE CAKE | 900 g |
| Uova | 600 g |
| Cacao | 100 g |
Crema tiramisù senza glutine
| PRECISA | 350 g |
| Pasta vaniglia | 600 g |
| Pasta zabaione | 600 g |
Bagna per imbimento
| Caffè | q.b. |
Decorazione
| Cioccolato fondente | q.b. |
Frolla senza glutine
In planetaria con foglia sabbiare tutti gli ingredienti tranne i tuorli.
Aggiungere i tuorli e miscelare fino a ottenere un impasto omogeneo. Ricoprire l’impasto con pellicola e riporlo in frigorifero per 1 ora. Una volta tolto dal frigorifero, rilavorare l’impasto per 15-20 secondi, quindi stenderlo allo spessore di 4mm e stampare dei dischi di diametro 12cm. Cottura:
Forno statico: 200°C per 8 minuti (considerando uno spessore di 5 mm).
Forno ventilato: 180°C per 8 minuti (considerando uno spessore di 5 mm).
Savoiardo al cacao senza glutine
In planetaria, montare gli ingredienti con frusta alla massima velocità per circa 6 minuti.
Quindi stendere su teglia 800g di prodotto.Cuocere:
Forno statico: 220°C per 10 minuti circa con valvola chiusa.
Forno ventilato: 200°C per 10 minuti circa con valvola chiusa.
Crema tiramisù senza glutine
In planetaria montare tutti gli ingredienti a medio alta velocità fino ad ottenere una consistenza ben strutturata.
Montaggio tiramisù senza glutine
Nell’apposito stampo da biscotto gelato, adagiare un disco di frolla, dressare un leggero strato di crema tiramisù. Inserire un disco di savoiardo al cacao imbibito con la bagna al caffè, e dressare nuovamente uno strato di crema tiramisù,infine un altro disco di frolla. Abbattere e glassare per metà nel cioccolato fondente. Infine decorare a piacere.