Ispirazione

Crema pasticcera all’arancia

In planetaria con frusta pesare il latte, gli aromi e GOLDCREM PATISSERIE e far amalgamare finché la crema non risulta liscia e lucida. Quindi coprire con una pellicola e riporre in frigo per 20 minuti. Prima dell’utilizzo miscelare per un minuto in planetaria a media velocità.

Pasta frolla

In planetaria con gancio ammorbidire HOMANOR GRANGATEAUX con lo zucchero a velo, aggiungere le uova e amalgamare, infine incorporare le farine e il sale, facendo attenzione a non stressare troppo l’impasto. Coprire con un telo di nylon, portare in abbattimento positivo fino alla temperatura di 5°C. Una volta raffreddato l’impasto, laminare ad uno spessore di 3 mm e foderare degli anelli ovali, 14 cm di diametro e 3 cm di altezza. Riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Mostarda di mele e noci pecan

In un contenitore versare FRUFFI MELA, le noci pecan e la bacca di vaniglia, mescolare con un cucchiaio, coprire e riporre in frigorifero.

Clafoutis alla vaniglia

In una ciotola di acciaio dosare le uova, OPTIMA, il tuorlo d'uovo, la bacca di vaniglia e miscelare a mano con frusta. Aggiungere zucchero e farina e continuare a lavorare il composto; infine sciogliere HOMANOR GRANGATEAUX e versare a filo nell’impasto.

Montaggio

Nello stampo precedentemente foderato e raffreddato aggiungere 30g di mostarda di mele, ricoprire fino a ¾ con il clafoutis alla vaniglia ed infornare. Cuocere in forno ventilato a 160°C per 16 minuti circa con valvola chiusa oppure in forno statico a 180°C per 20 minuti con valvola chiusa. Raffreddare in abbattimento positivo quindi tagliare la parte superiore in eccesso. Nel frattempo temperare del cioccolato bianco e stampare un ovale. Adagiare l’ovale di cioccolato bianco sul dolce e rifinire con la crema pasticcera all’arancia e decorare a piacere.