L’autunno è ormai alle porte e inizi a pensare alle preparazioni per la tua pasticceria. Oggi ti proponiamo una ricetta semplice e raffinata, ideale per questa stagione: una monoporzione a base di frolla alla nocciola con una golosissima crema pasticcera alla mela e crema alla nocciola. Segui la ricetta e personalizzala con il gusto di Fruffi che preferisci.
INGREDIENTI DELLA MONOPORZIONE AUTUNNALE ( PASTA FROLLA )
| Farina | 1100 g |
| PERFETTO ÉLITE GATEAUX | 750 g |
| Zucchero v. medio | 420 g |
| Uova intere | 129 g |
| Baking | 10 g |
| Bacca di vaniglia | n. 1 |
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA ALLA MELA
| Latte | 100 g |
| PERFETTO ÉLITE GATEAUX GOLDCREM PATISSERIE | 400 g |
| FRUFFI MELA | 300 g |
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA
| EXCELLENCE | 500 g |
| Uova | 600 g |
| Albumi | 300 g |
| Zucchero | 60 g |
| PERFETTO ELITE GATEAUX | 50 g |
| Bacca di vaniglia | n. 1 |
INGREDIENTI PER CREMA ALLA NOCCIOLA
| SULDY | 1000 g |
| Pasta nocciola | 150 g |
| Farina di nocciola | 50 g |
| Colla di pesce precedentemente reidratata | 10 g |
| Cioccolato bianco | 250 g |
MONTAGGIO
| FRUFFI MELA | q.b. |
| Pasta nocciola | 150 g |
PROCEDIMENTO PASTA FROLLA
Impastare PERFETTO ÉLITE GATEAUX, zucchero, aggiungere le uova, la vaniglia e infine la farina con il lievito. Impastare poco, raffreddare in frigo per circa un ora.
Dopo il raffreddamento foderare uno stampo di diametro 8cm. Riporre in abbattitore per 10 minuti e cucinare.
COTTURA
FORNO STATICO: 180°per 15 minuti.
FORNO VENTILATO: 170° per 15 minuti.
PROCEDIMENTO CREMA PASTICCERA ALLA MELA
In planetaria con frusta amalgamare tutti gli ingredienti con frusta per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
PROCEDIMENTO PAN DI SPAGNA
Montare tutti gli ingredienti, tranne PERFETTO ÉLITE GATEAUX, in planetaria per 5 minuti circa a forte velocità. Aggiungere PERFETTO ÉLITE GATEAUX fuso ed amalgamare a spatola. Stendere il prodotto su foglio di tappetino in silicone all’altezza di 3 mm.
Cottura consigliata: in forno ventilato a 220°C per 4 minuti circa e in forno statico a 230°C solo cielo per 4 minuti circa. Una volta cotto stampare dei dischi di diametro 4cm.
PROCEDIMENTO CREMA ALLA NOCCIOLA
In una caraffa pesare il cioccolato bianco e la colla di pesce, la farina di nocciole, e la pasta di nocciola. A parte in un pentolino portare a 80°C SULDY e versare nel composto, con un mixer da immersione frullare per rendere il composto omogeneo. Coprire con pellicola a contatto e riporre in abbattimento positivo fino ad arrivare ad una temperatura di 6°C.
MONTAGGIO
Nella tartelletta di frolla dressare la crema alle mele fino ad arrivare a ¾ aggiungere il disco di pan di spagna e bagnarlo con bagna a piacere, dressare a piacere la crema alla nocciola lungo tutto il lato lasciando uno spazio al centro per FRUFFI MELA, decorare a piacere.
