Bauletto segreto

ingredienti

 

CROI VIS 2000 g
Gelée di albicocca 700 g
Cioccolato gianduia 700 g
GLORIA MB 500 g
Acqua 500 g
Uova 300 g
Lievito di birra 120 g

 

Glassa alla nocciola per la decorazione

GLAXA 1000 g
Albume 450 g
Pasta nocciola 200 g
Procedimento

Impastare CROI VIS, l’acqua, le uova e il lievito in planetaria fino ad ottenere la maglia glutinica. Incorporare quindi GLORIA MB precedentemente ammorbidita, fino ad avere un impasto liscio ed asciutto. Alla fine aggiungere all’impasto ottenuto sia la gelée di albicocca che il cioccolato a pezzetti. Far puntare in cella l’impasto per circa 60 minuti ad una temperatura di 29°/30°C con U.R. del 75%. Spezzare l’impasto in porzioni di circa 170 g, formare il prodotto e porlo in uno stampo da plum cake di un formato con base 12,5 cm ed altezza 6,5 cm. Far quindi lievitare in cella negli stampi per circa 90 minuti ad una temperatura di 29°/30°C con U.R. del 75%.

Glassa alla nocciola per la decorazione

Miscelare GLAXA, albume e pasta nocciola in planetaria e mescolare in seconda velocità per 2 minuti. Riporre in frigo il composto coperto fino al momento dell’utilizzo.

Montaggio

Una volta che i prodotti saranno lievitati, glassare la superficie con la glassa alla nocciola, cospargere di granella di nocciole e granella di zucchero ed infine spolverare con lo zucchero a velo. Cuocere in forno ventilato a 160°C per 25/30 minuti a valvola chiusa oppure in forno statico a 180°C per 25/30 minuti a valvola chiusa.