Brazorà Milano Cortina

Procedimento

Pre impasto

Miscelare in planetaria con frusta fino alla formazione di un composto cremoso, porre in lievitazione fino al raddoppio del volume.

Impasto bianco

Impastare metà del preimpasto, GOLDEN NOW , NATURVI-S, 900 g di uova intere e 700 g di tuorli fino a formare un impasto liscio e compatto. Aggiungere a questo punto lo zucchero e le bacche di vaniglia fino a riformazione della maglia glutinica. Inserire a questo punto fino a completo assorbimento i restanti tuorli (700g), uova intere (300), la pasta d'arancia, l'ARANCIA CANDITA ARTEFRUTTA e il burro.

Impasto al cioccolato

Impastare l'altra metà del preimpasto,GOLDEN NOW , NATURVI-S, 900 g di uova intere e 700 g di tuorli fino a formare un impasto liscio e compatto. Aggiungere a questo punto lo zucchero e le bacche di vaniglia fino a riformazione della maglia glutinica. Inserire a questo punto fino a completo assorbimento i restanti tuorli (700g), uova intere (300) , la pasta d'arancia, la pasta di cioccolato, l'ARANCIA CANDITA ARTEFRUTTA e il burro.

Formazione della treccia

Per formare la treccia togliere l’impasto dall’impastatrice e porre in lievitazione fino al raddoppio del volume. Spezzare le due paste del peso desiderato e formare delle trecce. Porre in lievitazione a 28° - 80% di umidità per circa 90 minuti (oppure fino a che avremo raggiunto un ottimale lievitazione) Spennellare la superficie con latte e uovo e cospargere con granella di zucchero.

COTTURA ( per pezzature da 500 g )

FORNO STATICO: 180C° per 25 minuti circa
FORNO VENTILATO: 160°C per per 25 minuti circa
(il tempo di cottura preciso dipende dalle dimensioni della treccia).