Monoporzione diavolo

Frolla al cacao

In planetaria con gancio far ammorbidire PERFETTO ÉLITE GATEAUX con lo zucchero a velo e gli aromi, aggiungere i tuorli e le uova intere. Amalgamare il tutto facendo attenzione a non stressare l’impasto. Riporre in frigo coperto da un foglio di carta plasticata, per circa 2 ore. Una volta raffreddato, foderare degli stampi tondi microforati di altezza 4cm diametro 20cm. Riporre in frigo fino all'utilizzo.

Cake cacao e peperoncino

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a media velocità per circa 5-6 minuti fino ad ottenere un inpasto liscio e vellutato. Versare negli stampi fino ad arrivare a ¾ dello fondo di frolla.
COTTURA
FORNO VENTILATO: 170°C per 20-25 minuti circa.
FORNO STATICO: 190°C per 20-25 minuti circa.
Una volta cotti sformare dallo stampo.

Gelee alla fragola

In un pentolino portare a bollore la purea di fragole e lo zucchero e infine aggiungere la gelatina animale precedentemente ammollata e i lime grattugiati. Versare circa 200g di composto in dischi di metallo di diametro 14cm. Portare in abbattimento negativo.

Bavarese al lampone

In un pentolino portare a bollore a 85°C la purea di lamponi aggiungere la gelatina preammollata e riportare a bollore, frullare leggeremnte con frullatore ad immersione e versare in un'altra ciotola, coperta da un pellicola, riporre in frigo fino a raggiungere i 18°C. Montare SUX con SULDY e alla fine aggiungere la purea di lamponi, versare 60g di mousse ai lamponi nello stampo a semi sfera, con una spatolina far adagiare ai lati e in centro dressare 30g di SUX con FRUFFI FRUTTI DI BOSCO. Finire con la restante mousse e lisciare da rendere la superfice uniforme. Riporre in abbattitore fino al completo abbattimento.

Montaggio

Una volta abbattuto spruzzare la mousse con effetto velluto rosso, con il cioccolato creare delle piccole corna o decorare a piacere.