Monoporzione estiva al mango

Frolla al cacao

Mettere in planetaria con foglia PERFETTO ÉLITE GATEAUX con la farina ed il cacao e far sabbiare, aggiungere lo zucchero e le uova intere a filo. Amalgamare finché il è prodotto sarà ben compatto. Stendere su una teglia e portare in frigo coperto da un telo di plastica. Per circa 3 ore. Stendere ad uno spessore di 3,5 mm e ritagliare un rettangolo di 30x40cm forare leggermente e cuocere all'interno dello stampo.

FORNO STATICO: 190°C per circa 10/12 minuti con valvola chiusa

FORNO VENTILATO: 180°C per circa 10/12 minuti con valvola chiusa

Bisquit al cacao

Inserire tutti gli ingredienti in planetaria, miscelare in prima velocità per 5 minuti senza montare. Stendere su teglia 60x40cm circa 900g di prodotto.

Forno statico: 200°C per circa 5/7 minuti con valvola chiusa.

Forno ventilato: 190°C per circa5/7 minuti con valvola chiusa.

Una volta cotto, ritagliare un triangolo di 30x40 cm.

Crema pasticcera all'ananas

In microonde scaldare leggermente EASYCREM e sciogliere la gelatina precedentemente reidratata, in planetaria miscelare tutti gli ingredienti per circa 5 minuti a media velocità.

Gelée al mango

In un pentolino scaldare FRUFFI MANGO con la purea fino a 85°C, aggiungere la gelatina e mescolare. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto fino all'utilizzo.

Montaggio

In un pentolino scaldare FRUFFI MANGO con la purea fino a 85°C, aggiungere la gelatina e mescolare. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto fino all'utilizzo. Far sciogliere 100g di glucosio a microonde e spennellare una superficie della frolla. Adagiare quindi lo strato di bisquit al cacao e imbibire con una bagna a piacere. Successivamente versare la crema pasticcera all'ananas e livellare. Portare in abbattitore per circa 20 minuti, colare la gelée di mango e riportare in battitore per circa 30 minuti. Stabilizzare una notte in congelatore e tagliare dei triangoli di base 10cm e altezza 15cm. Infine, decorare a piacere.