Ricordi di bambino

ingredienti

Pasta frolla

Farina 150W 860 g
HOMANOR GRANGATEAUX 500 g
Zucchero a velo 330 g
Uova 195 g
Farina di mandorle 100 g
Fior di sale 2 g

 

Crema Pasticceria alla vaniglia

Latte 800 g
GOLDCREM PATISSERIE 400 g
OPTIMA 200 g
Bacca di vaniglia 1

 

Crema Pasticcera al cacao

Latte 800 g
GOLDCREM PATISSERIE 400 g
OPTIMA 200 g
Cacao 60 g

 

Madeleine al cacao

Uova 420 g
Zucchero 400 g
Farina 150W 400 g
HOMANOR GRANGATEAUX 250 g
Latte 120 g
Cacao 50 g
Baking 15 g
Sale 4 g
Procedimento

Pasta Frolla

In planetaria con gancio ammorbidire HOMANOR GRANGATEAUX insieme con lo zucchero a velo, aggiungere le uova e amalgamare il composto. Infine incorporare le farine con il sale facendo attenzione a non stressare troppo l’impasto. Riporre in teglia coperto da un telo di plastica ed abbattere in positivo fino alla temperatura di 5°C.

Pasticcera alla vaniglia

Versare in un recipiente d’acciaio il latte, la bacca di vaniglia, OPTIMA e GOLDCREM PATISSERIE. Miscelare con frusta, coprire con una pellicola a contatto e quindi riporre in frigo. Una volta raffreddata sbattere in planetaria con foglia in seconda velocità per circa 1 minuto.

Crema Pasticcera al cacao

Seguire la ricetta della Crema Pasticcera alla vaniglia, sostituendo l’utilizzo del cacao al posto della bacca di vaniglia.

Madeleine al cacao

In planetaria pesare lo zucchero, la farina, il cacao, il baking ed il sale, miscelare il tutto in prima velocità per un minuto. In una ciotola a parte sbattere le uova e il latte ed aggiungere al composto delle farine a filo, per ultimo versare HOMANOR GRANGATEAUX precedentemente sciolta ed amalgamare. Cottura 5 minuti circa, valvola chiusa, in forno statico a 210°C o forno ventilato a 190°C. Una volta raffreddato ritagliare in forme della dimensione dello stampo per frolla.

Montaggio

Nello stampo precedentemente foderato con la frolla dressare 40 g di crema pasticcera alla vaniglia, inserire la madeleine precedentemente tagliata e bagnare leggermente con la bagna al alchermes. Quindi dressare con 40 g di crema pasticcera al cacao. Coprire con la pasta frolla e fare dei piccoli tagli sulla superficie. Cottura 20/25 minuti ca. in forno statico a 180°C o forno ventilato a 165°C