Ricordi di bambino
Pasta frolla
Farina 150W | 860 g |
HOMANOR GRANGATEAUX | 500 g |
Zucchero a velo | 330 g |
Uova | 195 g |
Farina di mandorle | 100 g |
Fior di sale | 2 g |
Crema Pasticceria alla vaniglia
Latte | 800 g |
GOLDCREM PATISSERIE | 400 g |
OPTIMA | 200 g |
Bacca di vaniglia | 1 |
Crema Pasticcera al cacao
Latte | 800 g |
GOLDCREM PATISSERIE | 400 g |
OPTIMA | 200 g |
Cacao | 60 g |
Madeleine al cacao
Uova | 420 g |
Zucchero | 400 g |
Farina 150W | 400 g |
HOMANOR GRANGATEAUX | 250 g |
Latte | 120 g |
Cacao | 50 g |
Baking | 15 g |
Sale | 4 g |
Pasta Frolla
In planetaria con gancio ammorbidire HOMANOR GRANGATEAUX insieme con lo zucchero a velo, aggiungere le uova e amalgamare il composto. Infine incorporare le farine con il sale facendo attenzione a non stressare troppo l’impasto. Riporre in teglia coperto da un telo di plastica ed abbattere in positivo fino alla temperatura di 5°C.
Pasticcera alla vaniglia
Versare in un recipiente d’acciaio il latte, la bacca di vaniglia, OPTIMA e GOLDCREM PATISSERIE. Miscelare con frusta, coprire con una pellicola a contatto e quindi riporre in frigo. Una volta raffreddata sbattere in planetaria con foglia in seconda velocità per circa 1 minuto.
Crema Pasticcera al cacao
Seguire la ricetta della Crema Pasticcera alla vaniglia, sostituendo l’utilizzo del cacao al posto della bacca di vaniglia.
Madeleine al cacao
In planetaria pesare lo zucchero, la farina, il cacao, il baking ed il sale, miscelare il tutto in prima velocità per un minuto. In una ciotola a parte sbattere le uova e il latte ed aggiungere al composto delle farine a filo, per ultimo versare HOMANOR GRANGATEAUX precedentemente sciolta ed amalgamare. Cottura 5 minuti circa, valvola chiusa, in forno statico a 210°C o forno ventilato a 190°C. Una volta raffreddato ritagliare in forme della dimensione dello stampo per frolla.
Montaggio
Nello stampo precedentemente foderato con la frolla dressare 40 g di crema pasticcera alla vaniglia, inserire la madeleine precedentemente tagliata e bagnare leggermente con la bagna al alchermes. Quindi dressare con 40 g di crema pasticcera al cacao. Coprire con la pasta frolla e fare dei piccoli tagli sulla superficie. Cottura 20/25 minuti ca. in forno statico a 180°C o forno ventilato a 165°C