Saturno

Finanziere al cioccolato

Mescolare in planetaria con la frusta uova, tuorlo d'uovo, zucchero (150 g), panna e PERFETTO ÉLITE GATEAUX precedentemente sciolto. Aggiungere la polvere di mandorle, il cacao, l’amido di mais, l’amido di riso e il lievito. Montare a parte l’albume con lo zucchero (45 g) ed alleggerire l’impasto di base. Colare in uno stampo da tartelletta con diametro di 9 cm e altezza di 2,5 cm e cuocere a pressione con teglia in forno ventilato a 165°C per circa 15 minuti con valvola chiusa oppure in forno statico a 180°C per circa 15/17 minuti con valvola chiusa.

Composta di mele

In un pentolino portare a bollore il FRUFFI MELA, aggiungere l’agar agar e dopo qualche secondo colare in stampi a semisfera in silicone, con un diametro di 6 cm. Abbattere in negativo.

Crema pasticcera ricca al gianduia

In una ciotola pesare GOLDCREM PLUS,lo zucchero, i tuorli e amalgamare con frusta. Nel frattempo in un pentolino far bollire il latte, quindi aggiungere il composto di uova e mescolare fino a portare a bollore. Versare in una ciotola, aggiungere il cioccolato gianduia e PERFETTO ÉLITE GATEAUX e mixare con frullatore ad immersione. Coprire con pellicola e riporre in frigo.

Disco da decorazione

Stendere  PRALIN CROQUANT con spatola a gomito ad uno spessore di 2 mm e riporre in frigorifero fino ad indurimento. Stampare dei dischi di diametro 9 cm e copparli al centro. Abbattere in negativo e chablonare con il burro di cacao e il cioccolato fondente*.

* Per la chablonatura: sciogliere il burro di cacao e il cioccolato fondente in parti uguali a 36°C e spruzzare il composto sulle quenelle.

Montaggio

Al centro del finanziere al cioccolato adagiare la semisfera di composta di mele, dressare dei ciuffetti di crema alla nocciola lungo i bordi ed adagiare il disco di PRALIN CROQUANT. Decorare a piacere.