Tartelletta al Limone e Meringa

Frolla Bretone

In planetaria con foglia miscelare  GRANFROLLA e lo zucchero per 2 minuti, aggiungere il tuorlo d'uovo, per finire aggiungere la farina, la farina di mandorle e miscelare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far riposare in frigo per circa 1 ora. Dopo il riposo foderare degli anelli rettangolari da 20x6 cm. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti in forno statico ed a 165°C per 12 minuti circa in forno ventilato.

Cremoso al limone

In un recipiente amalgamare insieme OPTIMA o panna animale, lo zucchero e il tuorlo d'uovo, quindi scaldare il composto fino alla temperatura di 82°C, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la gelatina animale precedentemente ammorbidita e il cioccolato bianco, fare emulsionare con un cutter ad immersione ed infine aggiungere FRUFFI LIMONE e amalgamare.

Madeleine alla vaniglia

In planetaria con la frusta mettere la farina, lo zucchero, il baking e miscelare per circa 1 minuto. In una caraffa sbattere le uova e la panna finché non saranno ben amalgamati, quindi versarli a filo sulle farine e successivamente inserire PERFETTO GATEAUX sciolta. Mixare per circa 2 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare 800 g su una teglia 60x40 cm. Cuocere per circa 12 minuti a 200°C circa.

Meringa italiana

In un pentolino mettere lo zucchero e l’acqua e portare il tutto a 103°C circa; nel frattempo pesare l’albume in planetaria e cominciare a montare a media velocita. Una volta che lo zucchero sarà pronto, aggiungere a filo all’albume fino al raffreddamento.

Montaggio

Nello stampo fatto di frolla rettangolare mettere 60 g di FRUFFI LIMONE, aggiungere un rettangolino di madeleine al centro facendo un po' di pressione, colare il cremoso al limone fino ad arrivare al bordo quindi riporre in abbattitore per 10 minuti. Dressare la meringa a onda sulla superfice e decorare a piacere.