Viola di bosco
Cioccolatino
| WIPPY | 200 g |
| GOLDESSERT CIOCCOLATO | 330 g |
| Acqua | 250 g |
Fiordilatte
| SULDY | 2000 g |
| GOLDESSERT FIOR DI LATTE | 660 g |
| Acqua | 500 g |
Rollè al cacao per inserimento
| EXCELLENCE | 1000 g |
| Uova | 1200 g |
| Albume | 100 g |
| Zucchero | 100 g |
| Cacao | 40 g |
| Bacca di vaniglia | 1 n |
| FRUFFI CILIEGIA | q.b. |
Cioccolatino
In una planetaria con frusta fine e bacinella fredda aggiungere l’acqua, GOLDESSERT CIOCCOLATO, WIPPY e montare fino a ottenere una consistenza ben montata, ferma ed areata.
Fiordilatte
In una planetaria con frusta fine e bacinella fredda aggiungere l’acqua, GOLDESSERT FIOR DI LATTE, SULDY e montare fino a ottenere una consistenza ben montata, ferma ed areata.
Rollè al cacao per inserimento
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 5 minuti circa a forte velocità. Stendere il prodotto su un tappetino di silicone all’altezza di 3 mm
Cottura
FORNO VENTILATO: a 180°C per 4 minuti circa.
FORNO STATICO: a 230°C solo cielo per 4 minuti circa.
Montaggio finale
Prendere una fascia di acciaio inox 60x40 cm, sul fondo adagiare uno strato di rollè al cacao e bagnare con una bagna a piacere. Quindi aggiungere il composto Fiordilatte, posizionare un altro strato di rollè al cacao, bagnare di nuovo e ripetere per un altro strato con il composto Fiordilatte. Livellare l’ultima parte con FRUFFI CILIEGIA e abbattere per circa 15 minuti. Tagliare dei rettangoli di 6 cm di base e 13 cm di altezza e decorarli con il composto Cioccolatino. Questo stampo consente di porzionare delle torte da vetrina -18°C.
