Cornetto a sfoglia

Pasta sfoglia

Impastare LEVIPLUS e l’acqua per 5 minuti. Lasciare riposare il pastello ottenuto per 10 minuti e laminare con PREMIER NEXT PLATTE dando 2 pieghe a 3. Porre in frigorifero per 10 minuti e poi completare la lavorazione dando 2 pieghe a 4. Conservare il panetto ottenuto in frigorifero fino all’utilizzo, provvedendo a coprirlo con un telo di plastica. Si consiglia di preparare la pasta sfoglia la sera precedente il suo utilizzo per una lavorazione ottimale.

Impasto

Impastare CROI MIX, HOMILLINA C&C e gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Stendere la pasta ottenendo un rettangolo di 40x60 cm, posarla su una teglia e farla riposare in abbattitore per 15 minuti circa, provvedendo a coprirla. Sovrapporre all’impasto la pasta sfoglia precedentemente preparata, stendere ad uno spessore di 3,5 mm, tagliare dei triangoli 8x13 cm, formando il cornetto all’italiana. Porre su una teglia, lucidare con uovo e lasciare lievitare a 30°C con umidità relativa 75% per 90 minuti circa o fino alla triplicazione del volume iniziale. Prima di infornare lucidare una seconda volta con uovo e spolverare con zucchero a velo vanigliato. Cuocere a 200°C per 15/18 minuti circa con valvola chiusa.