Cupoletta Mela e Cannella

Sablé alla nocciola

In planetaria attrezzata con foglia miscelare PERFETTO ÉLITE GATEAUX e lo zucchero per 2 minuti; quindi aggiungere il tuorlo d'uovo ed infine aggiungere la farina e la farina di nocciole. Miscelare fino ad ottenere un impasto tipo frolla. Mettere in frigo per circa 1 ora, quindi stendere e ritagliare dei dischi di diametro 8 cm e dei dischi di diametro 3 cm. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti in forno statico ed a 165°C per 12 minuti circa in forno ventilato.

Bavarese alla cannella

Portare il latte con la cannella a 82°C, nel frattempo mescolare il tuorlo d'uovo e lo zucchero, quando il latte sarà arrivato a temperatura versarne la metà nel composto di uovo, poi riportare tutto in pentola ed arrivare a 82°C. Versare il composto in una bacinella di plastica, aggiungere la colla di pesce e mixare con mini pimer. Mettere in frigo fino a che il tutto sarà ad una temperatura di 18°C, aggiungere quindi OPTIMA o la panna animale semi montata.

Inserimento alla frutta

Riempire delle semisfere di diametro 3 cm con circa 30 g di FRUFFI MELA inserire il disco di sablè alla nocciola di 3 cm, riporre in abbattitore per circa 30 minuti.

Montaggio

Nelle semisfere di diametro 10 cm del tappetino microforato colare circa 40 g di bavarese alla cannella, poi inserire FRUFFI MELA precedentemente congelato e ricoprire il tutto fino ad arrivare al bordo dello stampo.
Glassare il composto congelato con glassa gialla ed adagiare il tutto sul disco di pasta sablè più grande.